醬菜加工設(shè)備基本原理為，封口后的罐或 ( 瓶 ) 經(jīng)輸送帶的傳送，進入隧道式殺菌機的內(nèi)部，在殺菌機中的各個溫度區(qū)域內(nèi)，產(chǎn)品的溫度受到精細的調(diào)節(jié)。當(dāng)通過隧道時，容器受到不同溫度水的噴淋，也就是預(yù)熱階段、加熱階段（殺菌階段）、和冷卻階段。殺菌機前端的逐步加熱和后端的逐步冷卻是非常重要的。這樣，既可以避免過熱而造成的口味損失，又能夠防止容器熱應(yīng)力的突變而產(chǎn)生的碎瓶。在隧道式巴氏殺菌機中，我公司一般可以采用噴淋嘴系統(tǒng)（安裝一個大型的噴淋嘴，熱水通過這個噴淋嘴噴淋到容器上），不同溫度持著一定按工藝要求的不同時間后，又通過網(wǎng)式輸送帶送出至輸送線上。

　　醬菜加工設(shè)備安裝時地面要求平整，殺菌槽、冷卻槽處于同一條直線上，過渡處滑順無阻卡，鏈條松緊適度。新設(shè)備安裝結(jié)束后，進行空運轉(zhuǎn)試驗，通過調(diào)整軸承座及鏈條松緊消除噪音，確保運行平穩(wěn)。調(diào)整螺栓，可調(diào)軸承座距離為20mm。調(diào)試：旋緊排水堵頭，向兩槽中注入介質(zhì)水，一般高于被殺菌物50mm即可。接通電源，操作電腦控制箱，設(shè)定工藝要求所需的滅菌T值，即選擇適宜的滅菌時間。升溫：關(guān)閉自動控溫開關(guān)，旋緊手閥K1，打開手動控溫閥K2，直接給滅菌機供熱，鍋爐的輸出壓力調(diào)整至mpa,觀察控溫箱溫控儀溫度至設(shè)定溫度。