凈菜也稱(chēng)鮮切蔬菜、新鮮消毒蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是指新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)分級(jí)、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后，在無(wú)菌環(huán)境中真空包裝而制成的一種保持生鮮狀態(tài)的產(chǎn)品，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后不需要再作進(jìn)一步處理或適當(dāng)水洗，即可直接烹調(diào)食用的蔬菜。

凈菜成套加工設(shè)備的工作流程包括了以下幾個(gè)步驟：蔬菜的挑揀輸送--蔬菜的清洗（臭氧的殺菌）--震動(dòng)瀝水--風(fēng)干--真空包裝（盒式包裝），其中每一步的原理在于：

1、蔬菜的挑揀使用是利用人工在設(shè)備的兩側(cè)對(duì)蔬菜進(jìn)行挑揀處理的方式，將不合格的物料挑揀出來(lái)，放入兩側(cè)的挑揀口內(nèi)，直接的落入下層網(wǎng)帶中，輸送出去集中的處理。

2、蔬菜的清洗：可以利用氣泡式的清洗鼓動(dòng)的方式將蔬菜表面的泥土清洗干凈。同時(shí)在蔬菜的清洗池內(nèi)加入臭氧，有效的去除農(nóng)藥殘留，保證蔬菜的干凈。

3、振動(dòng)瀝水機(jī)：主要是將清洗的蔬菜表面的水分利用震動(dòng)機(jī)的作用，將表面大量的水分瀝除，有助于下一工序的加工處理。

4、風(fēng)干線(xiàn)：可以將表面的水分利用風(fēng)干機(jī)將表面的水分吹干，吹干后可以直接的真空包裝處理。方便直接流通市場(chǎng)，保證了干凈保鮮。

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